?“將餐(can)飲(yin)業(ye)‘廚(chu)(chu)房重(zhong)地(di)，閑(xian)人免(mian)進’的傳(chuan)統觀(guan)念，向(xiang)‘明(ming)廚(chu)(chu)亮灶(zao)，期待監督(du)’的現代處理形(xing)式改變。”在廣州(zhou)市“明(ming)廚(chu)(chu)亮灶(zao)”工程的帶動下，超過1.4萬間餐(can)飲(yin)單位別(bie)離(li)以透明(ming)式、視(shi)頻式、網(wang)絡化等方法，打造(zao)“看得見的廚(chu)(chu)房”。

現在(zai)，廣州市已(yi)根本構建起“監管網絡+社(she)會(hui)共(gong)治”的(de)雙(shuang)向(xiang)保障體系。其間，食(shi)物藥(yao)品監管所的(de)四級網絡包括市局、各區局、街(鎮)、村(社(she))，掩(yan)蓋(gai)全(quan)市169個街鎮； 3117 家學校(含(han)幼(you)托組織(zhi))食(shi)堂安裝食(shi)物安全(quan)視頻監控(kong)體系，讓(rang)廣州變成(cheng)全(quan)省僅有一個中小學、幼(you)托組織(zhi)食(shi)堂視頻監控(kong)全(quan)掩(yan)蓋(gai)的(de)城市。　　

文/廣州(zhou)日報記者何道嵐

食(shi)藥監管網絡掩蓋全(quan)市169個(ge)街鎮

據廣州市(shi)食物藥品監(jian)督(du)處理局介紹，廣州的(de)食物藥品監(jian)管(guan)所已(yi)根本(ben)構成(cheng)包括全(quan)(quan)市(shi)各層級的(de)四級網絡：市(shi)局、各區(qu)(qu)局、街(鎮)、村(社(she))。傍邊，共設 169 個(ge)街鎮監(jian)管(guan)所，完成(cheng)全(quan)(quan)市(shi)街鎮監(jian)管(guan)全(quan)(quan)掩蓋(gai)。全(quan)(quan)市(shi) 2615 個(ge)村居(社(she)區(qu)(qu))共裝(zhuang)備(bei)協管(guan)員(yuan) 2707 名，完成(cheng)全(quan)(quan)市(shi)各社(she)區(qu)(qu)(村居)100%裝(zhuang)備(bei)專(zhuan)(兼)職協管(guan)員(yuan)。

在(zai)建立食(shi)(shi)(shi)物安全信譽監管平臺方(fang)面(mian)，廣(guang)州(zhou)持續采納餐飲量化分級(ji)(ji)，全市餐飲效勞食(shi)(shi)(shi)物安全量化分級(ji)(ji)處理(li)掩蓋率達 96%。到現在(zai)，廣(guang)州(zhou)創立餐飲效勞市級(ji)(ji)以上演(yan)(yan)(yan)示單位(wei) 1810 家、省級(ji)(ji)演(yan)(yan)(yan)示街12條(tiao)、省級(ji)(ji)學校食(shi)(shi)(shi)堂食(shi)(shi)(shi)物安全演(yan)(yan)(yan)示街2條(tiao)、省及市級(ji)(ji)演(yan)(yan)(yan)示鎮1個、市級(ji)(ji)演(yan)(yan)(yan)示街(美食(shi)(shi)(shi)廣(guang)場(chang))45 條(tiao)，整體規模位(wei)居全省榜首(shou)，無(wu)愧(kui)“食(shi)(shi)(shi)在(zai)廣(guang)州(zhou)”的金字招牌。

老廣(guang)有俗話，“無(wu)雞(ji)不(bu)成宴”，可見雞(ji)在廣(guang)州人餐桌(zhuo)(zhuo)上的(de)(de)(de)地(di)位，但禽(qin)流感的(de)(de)(de)出(chu)現又曾讓人退(tui)避三舍。 所(suo)以占有市(shi)民餐桌(zhuo)(zhuo)的(de)(de)(de)不(bu)再是傳統的(de)(de)(de)毛雞(ji)，生鮮雞(ji)也有了(le)自個的(de)(de)(de)一(yi)(yi)席之(zhi)地(di)，市(shi)民多(duo)了(le)挑選，也為潛(qian)在的(de)(de)(de)食(shi)衛安全疑問(wen)供給了(le)必要緩沖。在廣(guang)州，近600個活(huo)禽(qin)檔口(kou)已完成晉級改造，同時(shi)進一(yi)(yi)步擴(kuo)展了(le)海(hai)珠、銀河、白云(yun)等(deng)部分地(di)區的(de)(de)(de)活(huo)禽(qin)運營限制(zhi)區范圍，讓更多(duo)人吃上定心鮮雞(ji)。

在(zai)市(shi)(shi)內的大(da)型(xing)農(nong)(nong)(nong)(nong)貿(mao)市(shi)(shi)場(chang)(chang)，以(yi)及江(jiang)南(nan)果蔬(shu)、黃(huang)沙水產(chan)、一德(de)路干果海(hai)味(wei)等(deng)要點批發市(shi)(shi)場(chang)(chang)，市(shi)(shi)食藥監(jian)局均增配(pei)了快檢(jian)(jian)設備和快檢(jian)(jian)試劑，并推(tui)動農(nong)(nong)(nong)(nong)貿(mao)市(shi)(shi)場(chang)(chang)、農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)品批發市(shi)(shi)場(chang)(chang)的自檢(jian)(jian)作業(ye)，“力求年末前在(zai)全(quan)市(shi)(shi)農(nong)(nong)(nong)(nong)貿(mao)市(shi)(shi)場(chang)(chang)、大(da)型(xing)超市(shi)(shi)100%執行(xing)自檢(jian)(jian)”。為(wei)了讓大(da)眾吃得定心(xin)，市(shi)(shi)民還能經過快檢(jian)(jian)車，即場(chang)(chang)檢(jian)(jian)查(cha)從農(nong)(nong)(nong)(nong)貿(mao)市(shi)(shi)場(chang)(chang)買(mai)來的新(xin)鮮(xian)食物(wu)(wu)是不是存(cun)在(zai)疑問。據悉(xi)，廣(guang)州已初步建成農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)品質量追溯體系，基地城區各(ge)首要農(nong)(nong)(nong)(nong)貿(mao)市(shi)(shi)場(chang)(chang)確保每天(tian)對(dui)食物(wu)(wu)進(jin)行(xing)監(jian)測。

“明(ming)廚亮灶”立異監管形式

學校食堂用餐人數多、就餐時段會集，是群發性食物(wu)安全事情的要(yao)點防控區域。廣州近(jin)年(nian)推廣“陽光廚房”項目，作用怎么廣受社會重視。

到上一年，廣(guang)州共 3117 家 學(xue)校(含幼(you)(you)托組織)食堂安裝了食物安全視頻(pin)監控(kong)體系，根本完成學(xue)校食堂的全掩(yan)蓋，變(bian)成全省僅有一個中小學(xue)、幼(you)(you)托組織食堂視頻(pin)監控(kong)全掩(yan)蓋的城市，讓(rang)學(xue)校食堂廚房時間處于“陽光”之下。

除了后廚看(kan)得見，廣東省還對學校(xiao)食堂的(de)食物安全(quan)進(jin)行(xing)量化評級。

上(shang)一(yi)年12月底，全省持證(zheng)城區學(xue)校(xiao)食堂11454家(jia) ，已評級11216家(jia)，其(qi)間A級1468家(jia)，B級8516家(jia)，C級1232家(jia)。

為了讓學(xue)校食(shi)堂食(shi)物(wu)安全再上(shang)臺(tai)階，廣東(dong)省請求量化等級較低的(de)學(xue)校食(shi)堂晉級改造(zao)，目標為悉數達到B級以(yi)上(shang)，即(ji)所謂的(de)“滅C”舉動(dong)。

被視為餐飲(yin)行業“通明(ming)(ming)化”的新路(lu)徑，至2016年5月底，廣州超越1.4萬(wan)間餐飲(yin)單位(wei)已完成“明(ming)(ming)廚(chu)亮(liang)(liang)灶”。“將餐飲(yin)業‘廚(chu)房重地(di)，閑人免進’的傳統(tong)觀念，向‘明(ming)(ming)廚(chu)亮(liang)(liang)灶，期待監(jian)(jian)督’的現代處理形式改變。”市(shi)食藥(yao)監(jian)(jian)局(ju)介(jie)紹，“明(ming)(ming)廚(chu)亮(liang)(liang)灶”立異了餐飲(yin)效(xiao)勞監(jian)(jian)管形式。

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告(gao)發(fa)途(tu)徑

食(shi)物疑問牽涉每(mei)一(yi)個市民，也變(bian)成社會投訴告發(fa)(fa)的(de)熱點。上一(yi)年，市食(shi)藥(yao)監(jian)(jian)部(bu)分(fen)總共收到投訴告發(fa)(fa)信息2.7萬宗。1、電話告發(fa)(fa)：撥打12331或12345；2、網(wang)絡告發(fa)(fa)：登錄廣(guang)州(zhou)市食(shi)物藥(yao)品監(jian)(jian)督處理局投訴告發(fa)(fa)網(wang)站//www.gzfda.gov.cn/business/htmlfiles/gzfda/tsjb88/ index.html；3、經(jing)過來(lai)訪(fang)、來(lai)信等(deng)方法，向被(bei)告發(fa)(fa)目標所在地的(de)轄(xia)區監(jian)(jian)管部(bu)分(fen)反映。

據悉，投(tou)訴告(gao)(gao)發承(cheng)辦(ban)部分應當自(zi)投(tou)訴告(gao)(gao)發受(shou)理(li)之日(ri)起(qi) 60日(ri)內，向投(tou)訴告(gao)(gao)發人(ren)反應處(chu)(chu)理(li)成果，情況復雜的(de)，在60日(ri)期限屆滿前(qian)經同意可適當延伸處(chu)(chu)理(li)期限，并奉(feng)告(gao)(gao)投(tou)訴告(gao)(gao)發人(ren)，辦(ban)結后奉(feng)告(gao)(gao)投(tou)訴告(gao)(gao)發人(ren)處(chu)(chu)理(li)成果。一經核實，監(jian)管部分將(jiang)按規定給(gei)予不(bu)少于500元的(de)告(gao)(gao)發獎(jiang)勵金(jin)。